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摘要:为了解开这个谜科学对煮过的咖啡进行了连续过滤。他们发现,过滤产物中的一小部分包含有分子量最小同时也是最苦的化合物,这无疑为研究小组进行深入分析提供了目标。利用质谱分析法,研究人员确定了其中一种化合物是[阅读全文:]
摘要:咖啡在烘焙好后是不断的在改变的。烘焙之后,有二个动做会立即进行:令人满意的味道会消失,以及令人不满意的味道会增加。咖啡的味道主要是受到和种香味相互改变而导致不同的风味。专业的咖啡源于产地的各种不同种类[阅读全文:]
摘要:咖啡因可以说是咖啡的灵魂所在,也是最受争议的事项。咖啡因是咖啡豆中的一种生物碱,它能够刺激中枢神经,在剂量合适的情况下能够刺激肾上腺素的分泌并增强心脏功能。咖啡因虽然没有异臭味,但具有显着的苦味。虽然[阅读全文:]
摘要:咖啡豆在不同程度烘焙时会呈现不同颜色,所以颜色便成为最常用的烘焙深度依据,这种方式套用在大部份的咖啡豆上,但是有某些咖啡豆比较特殊,例如肯亚豆的颜色就会比一般的咖啡豆更深许多,这时候就要特别注意。[阅读全文:]
摘要:咖啡从生豆经过烘焙而变成熟豆的过程相当富有戏剧性,烘焙的过程,像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油脂逐渐[阅读全文:]